◆ 요리하기 ◆.
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게는 껍데기째 씹어 먹는 종류인 작은 것으로 준비하여
구석구석
깨끗이 솔직하게 씻는다.
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마늘, 생강은 얇게 저며서 채 썰고, 풋고추, 붉은 고추는
꼭지를
떼고 반 갈라 씨를 털어낸 다음 마늘과 비슷한
길이로
가늘게 채 썬다.
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실파는 손질하여 2cm 길이로 짧게 잘라 놓는다.
▶ 생강 즙과 조리용
술, 소금, 후춧가루를 섞어 손질한 게
에
뿌리고 골고루 뒤적여서 약 30분 이상 재어 둔다. 이
렇게
하면 간도 배고, 게의 비린내도 없어진다.
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양념 맛이 배면 게에 밀가루를 뿌려 잠시 두었다가 여분
의
밀가루는 털어내고, 170℃ 정도의 튀김 기름에 넣어
바삭하게
튀긴다. 게 딱지가 빨갛게 되면 건진다.
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냄비에 진간장과 조리용 술, 생강 즙, 설탕, 물엿을 분량
대로
넣어 바글바글 끓인다.
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양념장이 끓으면 튀긴 게와 마늘, 생강,
고추 채 썬 것,
실파를
넣고 함께 볶는다.
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마지막에 참기름을 넣고 고루 뒤적여 향을 살린다.
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